本发明涉及发酵酒制作工艺的技术领域，特别是涉及一种木枣发酵酒制作工艺，其解决甲醇超标问题，并保障了发酵酒产品具有的丰富的营养价值和较好的口感；包括以下步骤：1）、木枣提汁：木枣经挑选清洗后，在80℃~90℃水中漂烫5min~10min后，放入提取罐中，按枣：水=1:1~3加入水，同时加入总体积1%~5%的食用乙醇；2）、酶解；3）、一次发酵：将过滤后的枣汁放入发酵罐中，加入活化后的安琪果酒活性干酵母，加入量为100ppm~500ppm，发酵温度为18℃~30℃，发酵时间为3天~6天，PH值3~5；4）、二次发酵：取上层清液倒灌后，加入活化后的安琪白酒王活性干酵母，加入量为100ppm~500ppm，发酵温度为18℃~30℃，发酵时间为3天~6天，PH值3~5。

韩基明 李群 杨春 李新民 孟晶岩

山西省农业科学院农产品加工研究所

030032 山西省太原市小店区龙城大街79号

本发明涉及发酵酒制作工艺的技术领域，特别是涉及一种木枣发酵酒制作工艺，其解决甲醇超标问题，并保障了发酵酒产品具有的丰富的营养价值和较好的口感；包括以下步骤：1）、木枣提汁：木枣经挑选清洗后，在80℃~90℃水中漂烫5min~10min后，放入提取罐中，按枣：水=1:1~3加入水，同时加入总体积1%~5%的食用乙醇；2）、酶解；3）、一次发酵：将过滤后的枣汁放入发酵罐中，加入活化后的安琪果酒活性干酵母，加入量为100ppm~500ppm，发酵温度为18℃~30℃，发酵时间为3天~6天，PH值3~5；4）、二次发酵：取上层清液倒灌后，加入活化后的安琪白酒王活性干酵母，加入量为100ppm~500ppm，发酵温度为18℃~30℃，发酵时间为3天~6天，PH值3~5。