1.本发明涉及鲜米粉加工技术领域，具体涉及一种保鲜米粉的生产工艺及煮粉系统。


背景技术：

2.在城市建设日益发展的当下，饮食安全越来越受到人们的重视，越来越多缺乏营养甚至是容易引发癌症的食物，充斥于人们的耳目，可是为了填饱饥饿感，人们又不得不购买方便面这类食物，毕竟方便面这类食物十分便捷，可以极大的节约时间，如果能提供一种既卫生、又便捷的食物，那么将会解决现有技术中存在的技术难题。


技术实现要素：

3.为了解决上述技术问题，本发明实施例提供了一种保鲜米粉的生产工艺，包括以下步骤：
4.a、备料：准备适当份量的原料大米，并冲洗干净；b、浸泡：将步骤a中洗净的所述大米放入水中浸泡；c、沥干：将步骤b浸泡结束的大米放水沥干；d、粉碎：将步骤c中沥干之后的大米进行粉碎得到粗米粉；e、熟化：将步骤d中粉碎之后的粗米粉加水蒸煮； f、挤丝：将步骤e中熟化之后的粗米粉通过挤丝机挤丝成型；g、蒸粉：将步骤f中得到的米粉丝送至老化房进行蒸粉老化处理；h、烘干：对步骤g中得到的米粉丝上进行烘干处理，去除米粉丝上多余的水分；i、浸泡：将烘干之后的米粉用冷水浸泡15-25min，随后将水温调至45-55℃继续浸泡25-35min，浸泡之后将米粉捞起；j、蒸煮：将步骤i中浸泡好的米粉放入煮粉锅里，并将水温控制在80-90℃，蒸煮3-5min之后起锅快速放入温度在 10-20℃的冷水中；k、装袋：将步骤j中煮好的米粉快速进入包装车间进行包装。经过此工艺流程最终产出的袋装鲜米粉，即热即食，十分便捷，且不含任何食品添加剂，能让使用者放心食用；本鲜米粉食用起来的口感更有弹性，顺滑，口感糯香。
5.进一步的，在步骤g中采用复蒸方法对米粉丝进行蒸粉老化处理，老化房内的米粉丝先在55-65℃老化8个小时，然后把温度提升致80-90℃继续老化4小时。实际使用中，老化房内部充盈着蒸汽，通过控制蒸汽的供给量来调节老化房内部的温度，从而使米粉有咬劲、不糊汤，分两次不同温度的老化，能够让因糊化而无序排列的淀粉分子重新部分地有序排列。
6.进一步的，在步骤k装袋完毕之后，将袋装米粉通过巴氏灭菌法进行25-35min的灭菌处理。在米粉通过盛装袋包装完毕之后，将袋装米粉一起进行焖杀灭菌，充分杀死盛装袋内部及外部残留的细菌，以保证食品卫生。
7.进一步的，在对袋装米粉通过巴氏灭菌法灭菌之后，起锅袋装米粉并将其快速放入温度在10-20℃的冷水中。快速降温，这样能让米粉食用起来的口感更好，且柔软顺滑，不易出现断粉现象。
8.进一步的，在步骤a、备料，b、浸泡，e、熟化，g、蒸粉，i、浸泡和j、蒸煮中用到的水皆
为无菌水。每个环节所用到的水皆为无菌水，极大降低细菌滋生的概率，结合前述的高温灭菌，从而有效提高本鲜米粉产品的保质期，最长期限可达到6个月。
9.进一步的，在步骤i中，通过蒸汽加热锅对米粉进行前期的冷水浸泡以及后期的温水浸泡。实际使用时，蒸汽加热锅既能通过冷水浸泡米粉，又能对冷水加热从而提升浸泡温度，从而满足两种状态的浸泡。
10.本发明实施例还提供了一种煮粉系统，包括蒸汽加热锅10和蒸汽发生系统20，所述蒸汽加热锅10为夹层结构，所述蒸汽发生系统20通过蒸汽进入管30与所述蒸汽加热锅10 的夹层相连通，所述蒸汽加热锅10通过蒸汽溢出管40将蒸汽加热锅夹层内的蒸汽引入所述蒸汽加热锅10内部；
11.所述蒸汽溢出管40一端与所述蒸汽加热锅10的底端部连通，所述蒸汽溢出管40另一端绕过蒸汽加热锅10顶端之后通向蒸汽加热锅10内部，蒸汽溢出管40的出气端面向蒸汽加热锅10内部的液面并为其加热。在实际使用过程中，采用夹层结构的蒸汽加热锅对米粉进行浸泡、煮粉，不仅能够充分利用蒸汽的热量，而且该蒸汽加热锅夹层可被蒸汽填满，从而实现对蒸汽加热锅内部米粉的全面加热，防止米粉由于局部受热出现产品质量差异；蒸汽溢出管不仅可防止蒸汽加热锅夹层内部的气压过大，而且能够将蒸汽加热锅夹层内部多余的蒸汽引导至锅内液面，在充分利用蒸汽余热的同时，还能对液面上表面进行加热，从而实现米粉、水液的全方位加热，弥补了米粉、水液上方的热量补充。
12.本发明的有益效果：
13.本发明实施例提供了一种保鲜米粉的生产工艺，包括以下步骤：a、备料；b、浸泡；c、沥干：将步骤b浸泡结束的大米放水沥干；d、粉碎；e、熟化；f、挤丝：将步骤e中熟化之后的粗米粉通过挤丝机挤丝成型；g、蒸粉：将步骤f中得到的米粉丝送至老化房进行蒸粉老化处理；h、烘干：对步骤g中得到的米粉丝上进行烘干处理，去除米粉丝上多余的水分；i、浸泡；j、蒸煮；k、装袋：将步骤j中煮好的米粉快速进入包装车间进行包装，经过此工艺流程最终产出的袋装鲜米粉，即热即食，十分便捷，且不含任何食品添加剂，能让使用者放心食用；本鲜米粉食用起来的口感更有弹性，顺滑，口感糯香。
附图说明
14.附图是用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与下面的具体实施方式一起用于解释本发明，但并不构成对本发明的限制。在附图中：
15.图1是本发明实施例中的一种煮粉系统结构示意图。
16.图2是本发明实施例中的米粉袋的实物图。
17.图3是米粉的检验报告。
18.附图标记：10、煮锅；20、蒸汽发生系统；30、蒸汽进入管；40、蒸汽溢出管。
具体实施方式
19.在本发明的描述中，需要理解的是，术语“中心”、“纵向”、“横向”、“长度”、“宽度”、“厚度”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”、“内”、“外”、“顺时针”、“逆时针”等指示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理
解为对本发明的限制。此外，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个所述特征。在本发明的描述中，“多个”的含义是两个或两个以上，除非另有明确具体的限定。
20.在本发明的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接或可以相互通讯；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通或两个元件的相互作用关系。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
21.在本发明中，除非另有明确的规定和限定，第一特征在第二特征之“上”或之“下”可以包括第一和第二特征直接接触，也可以包括第一和第二特征不是直接接触而是通过它们之间的另外的特征接触。而且，第一特征在第二特征“之上”、“上方”和“上面”包括第一特征在第二特征正上方和斜上方，或仅仅表示第一特征水平高度高于第二特征。第一特征在第二特征“之下”、“下方”和“下面”包括第一特征在第二特征正下方和斜下方，或仅仅表示第一特征水平高度小于第二特征。
22.下文的公开提供了许多不同的实施方式或例子用来实现本发明的不同结构。为了简化本发明的公开，下文中对特定例子的部件和设置进行描述。当然，它们仅仅为示例，并且目的不在于限制本发明。此外，本发明可以在不同例子中重复参考数字和/或参考字母，这种重复是为了简化和清楚的目的，其本身不指示所讨论各种实施方式和/或设置之间的关系。此外，本发明提供了的各种特定的工艺和材料的例子，但是本领域普通技术人员可以意识到其他工艺的应用和/或其他材料的使用。
23.实施例1
24.本发明实施例公开了一种保鲜米粉的生产工艺，该生产工艺包括以下步骤：
25.a、备料：准备适当份量的原料大米，并冲洗干净；
26.b、浸泡：将步骤a中洗净的所述大米放入水中浸泡；
27.c、沥干：将步骤b浸泡结束的大米放水沥干；
28.d、粉碎：将步骤c中沥干之后的大米进行粉碎得到粗米粉；
29.e、熟化：将步骤d中粉碎之后的粗米粉加水蒸煮；
30.f、挤丝：将步骤e中熟化之后的粗米粉通过挤丝机挤丝成型；
31.g、蒸粉：将步骤f中得到的米粉丝送至老化房进行蒸粉老化处理，具体采用复蒸方法对米粉丝进行蒸粉老化处理，老化房内的米粉丝先在55-65℃老化8个小时，然后把温度提升致80-90℃继续老化4小时；
32.h、烘干：对步骤g中得到的米粉丝上进行烘干处理，去除米粉丝上多余的水分；
33.i、浸泡：将烘干之后的米粉用冷水浸泡15-25min，随后将水温调至45-55℃继续浸泡 25-35min，浸泡之后将米粉捞起，具体的，通过蒸汽加热锅对米粉进行前期的冷水浸泡以及后期的温水浸泡；
34.j、蒸煮：将步骤i中浸泡好的米粉放入煮粉锅里，并将水温控制在80-90℃，蒸煮3-5min 之后起锅快速放入温度在10-20℃的冷水中；
35.k、装袋：将步骤j中煮好的米粉快速进入包装车间进行包装；在装袋完毕之后，将
袋装米粉通过巴氏灭菌法进行25-35min的灭菌处理；在对袋装米粉通过巴氏灭菌法灭菌之后，起锅袋装米粉并将其快速放入温度在10-20℃的冷水中。
36.实施例2
37.在一些优选的实施方式中，在步骤a、备料，b、浸泡，e、熟化，g、蒸粉，i、浸泡和 j、蒸煮中用到的水皆为无菌水。
38.实施例3
39.在某些优选的实施方式中，在步骤i中，将烘干之后的米粉用冷水浸泡18-22min，随后将水温调至48-52℃继续浸泡28-32min。
40.实施例3
41.在一些优选的实施方式中，在步骤j中，将水温控制在80-85℃，蒸煮4-5min之后起锅快速放入温度在10-20℃的冷水中。
42.实施例4
43.在另一些优选的实施方式中，将通过包装袋包装好的米粉在放入78度水温的巴适灭菌锅32min的焖杀灭菌，杀死米粉包装内的细菌，这样的米粉就能达到6个月以上的保质期，如果杀菌不干净，米粉在后期2-3天就会腐败变质；闷杀时间也不宜过久，这会造成米粉变性，影响米粉的弹性口感。
44.实施例5
45.在另一些优选的实施方式中，将包装好的米粉在放入80度水温的巴适灭菌锅30min的焖杀灭菌，杀死米粉包装内的细菌，这样的米粉就能达到6个月以上的保质期。
46.实施例6
47.在另一些优选的实施方式中，将包装好的米粉在放入82度水温的巴适灭菌锅28min的焖杀灭菌，杀死米粉包装内的细菌，这样的米粉就能达到6个月以上的保质期。
48.在前述实施例中，如图2-图3，抽检保存期在六个月以上的鲜米粉产品，进行食品检测，可知仍然满足食品安全的要求。
49.在本说明书的描述中，参考术语“一个实施方式”、“某些实施方式”、“示意性实施方式”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合所述实施方式或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施方式或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施方式或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施方式或示例中以合适的方式结合。
50.综上所述，虽然本发明已以优选实施例揭露如上，但上述优选实施例并非用以限制本发明，本领域的普通技术人员，在不脱离本发明的精神和范围内，均可作各种更动与润饰，因此本发明的保护范围以权利要求界定的范围为准。